正しい塩釜焼きについて・・・

先日友人から「塩釜焼き」についてクレームが入りましたので、お知らせします。
友人が言うには・・・塩釜はメレンゲにしちゃ駄目！空気を入れないようにするの！
っと言う事でした。卵白ももう少し入れて、塩も1kg位使うっという事です。以前テレビでやっていたのは確かに卵白と塩一袋くらいをたっぷり手で混ぜこねていました。でも、どうして泡立ててはいけないのでしょうか？焼き上がりがぴったりしないのか？崩れるのか？確かに1回目はちょっと崩れたけど・・・どうしてだと思います？？？
で、いろいろネットで検索してみました。キーワードは「塩釜焼き」です。ピックアップしたのが下記の通り。

鯛の塩釜焼き（基本って感じ）
http://allabout.co.jp/gourmet/cookingabc/closeup/CU20020728a/index.htm

牛ロースの塩釜焼き（火が通り過ぎているような・・・）
http://kobe.cool.ne.jp/tjun/shiogama.html

アウトドアで作る鯛の塩釜焼き（小麦粉を使うっていいアイディアだと思った）
http://brown.ap.teacup.com/dept/209.html

豚肉の塩釜焼き（これも美味しそうだった）
http://hobbycabinet.com/hobbycabinet/dishfiles/saltpoke.html

鹿ロースの塩釜焼き（鹿っていのが日本では高い気が・・）
http://www.gourmet-recipe.com/recipe/detail_386.htm

魚の塩釜焼き/イタリア風（これもありって感じです）
http://www.gastronomia.jp/hpgen/HPB/entries/8.html

いろいろな素材で作れるようですが、確かにどこもメレンゲにはしていませんでした。やっぱり理由があるのでしょうね？
でも・・・毎回塩を1kg使うってどう思います？確かに塩はさほど高くは無いけど、食塩じゃなくて粗塩で美味しいものを使いたいなんて思ったら、高くなるし・・・
メレンゲにすると塩を使う分量が少なくて済むんだけどな～やっぱり味のしみこみ方が違うのかな～？それは作っていて何となく感じました。でも決して薄味には仕上がりませんでしたよ！ちょうど良い塩加減でした。
でも、とりあえず私のやり方は自己流で何も調べないで作ったものなので、実際は違うっと言うことだけ、お伝えしておきます。